Formulas asociativas en el sector pesquero y marisquero
8 agosto 2019
Prevención de riesgos laborales en el sector de marisqueo a pie
8 agosto 2019Manipulador / Operador de productos pesqueros frescos
Modalidad: On-line
Puntos baremables: 0.7
Horas Online: 35
Dirigido: Actividad Formativa Reconocida para el Baremo Marisqueo a Pie. Dirección Xeral de Desenvolvemento Pesquero da Conselleria do Mar.
MÁS INFORMACIÓNObjetivos del curso
– Ampliar los conocimientos relacionados con el mar y el marisqueo de todas las personas que así lo soliciten, entre ellas aquellas que aspiran a la obtención de carnet de mariscador (PERMEX).
MÓDULO 1: FISIOLOGÍA Y ANATOMÍA DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS
1.1. Pescados
1.2. Crustáceos
1.3. Moluscos
1.4. Cuestiones
MÓDULO 2: LOS PRODUCTOS PESQUEROS EN LA ALIMENTACIÓN
2.1. Composición e importancia nutritiva del pescado
2.2. Composición e importancia nutritiva de los crustáceos y moluscos
2.3. Cuestiones
MÓDULO 3: DETERIORO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS
3.1. Cambios que sufre el pescado post-morten
3.2. Cuestiones
MÓDULO 4: MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS
4.1. Concepto general del manipulador de alimentos
4.2. Hábitos higiénicos de un manipulador de alimentos
4.3. Hábitos higiénicos de los utensilios y herramientas
4.4. Cuestiones
MÓDULO 5: MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS DESDE SU CAPTURA
5.1. Principales características
5.2. Condiciones de manipulación en el acondicionamiento del pescado
5.3. Condiciones de manipulación en el almacenamiento a bordo
5.4. El agua y el hielo
5.5. Condiciones higiénicas en los barcos
5.6. Cuestiones
MÓDULO 6: MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS EN LA DESCARGA Y TRANSPORTE
6.1. Descarga
6.2. Transporte
6.3. Cuestiones
MÓDULO 7: CONDICIONES HIGIÉNICAS DE LAS INSTALACIONES
7.1. Características generales
7.2. En los barcos
7.3. En las lonjas
7.4. Cuestiones
MÓDULO 8: MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS EN LA COMERCIALIZACIÓN Y ALMACENAMIENTO
8.1 Venta habitual
8.2 Almacenamiento y comercialización
8.2.1. En el comercio
8.2.1. En la casa
8.3. Cuestiones
MÓDULO 9: SISTEMA APPCC
9.1. Concepto APPCC
9.2. Principios por los que se rige el sistema APPCC
9.3. Principales peligros presentes en los productos pesqueros
9.3.1 Peligros biológicos
9.3.2 Peligros físico-químicos
9.4. Cuestiones
MÓDULO 10: EVALUACIÓN DE LA CALIDAD Y FRESCURA DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS
10.1 Concepto de calidad
10.2. Características de frescura y de alteración de los productos pesqueros
10.5. Cuestiones
MÓDULO 11: LEGISLACIÓN Y TRAZABILIDAD
11.1 Legislación
11.2 Trazabilidad
11.3 Objetivos de la trazabilidad
11.3.1 En la pesca
11.3.2 En los moluscos y crustáceos
11.4 Importancia de la trazabilidad
11.5 Cuestiones
