Manipulación de alimentos
8 agosto 2019
Formulas asociativas en el sector pesquero y marisquero
8 agosto 2019Comercialización de los productos pesqueros y de la acuicultura
Modalidad: On-line
Puntos baremables: 0.6
Localidad: Todas las localidades
Horas Online: 30
Dirigido: Actividad Formativa Reconocida para el Baremo Marisqueo a Pie. Dirección Xeral de Desenvolvemento Pesquero da Conselleria do Mar.
MÁS INFORMACIÓNObjetivos del curso
– Ampliar los conocimientos relacionados con el mar y el marisqueo de todas las personas que así lo soliciten, entre ellas aquellas que aspiran a la obtención de carnet de mariscador (PERMEX).
MÓDULO I: PESCA EXTRACTIVA Y ACUICULTURA. ASPECTOS BÁSICOS
TEMA 1: Diferenciación entre pesca extractiva y acuicultura. Características y evolución de cada una de ellas.
TEMA 2: Especies de la pesca extractiva y acuicultura de interés comercial y su importancia.
TEMA 3: Parámetros de calidad en productos de la pesca y acuicultura.
TEMA 4: Alteración de los productos pesqueros y acuícolas. Factores que influyen.
TEMA 5: Seguridad química y biológica en alimentos de origen marino (toxinas marinas, metales pesados).
MÓDULO II: PROCESOS Y PRODUCTOS PESQUEROS
TEMA 1: Conservación por frío: procedimientos y tecnologías de la congelación y refrigeración.
TEMA 2: Conservación por calor: conservas y pasteurizados. TEMA 3: Conservación por tratamientos físicos y químicos.
TEMA 4: Aprovechamiento de los subproductos. Surimis y otros.
MÓDULO III: SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA Y ACUICULTURA
TEMA 1: Autocontrol en la cadena de alimentación, control de producción y gestión de la calidad. Trazabilidad.
TEMA 2: Control oficial.
